四川人的勤俭持家是全国都出了名的，几乎家家户户都有一本自家独有的“节约宝典”。四川人的节约都是以小见大，小到一碟子泡菜，一盘烂肉豇豆，一碗菜汤汤。一般讲究一点的四川人家头至少有两个泡菜坛子，一个坛子用来装泡姜泡海椒这类的佐料，泡好之后可以拿来当调味料炒菜烧菜。另一个坛子装直接食用的泡菜，另外一个坛子就泡些当季的食材，不管是嫩豇豆萝卜蒜苔也好，儿菜白菜帮黄瓜也好，莲藕芹菜莴苣也好，只要你想得到的都可以往里面丢。到了吃饭的时候，就捞一盘子出来，切好后加上佐料，淋上熟油海椒就是一盘菜。一碟泡菜就是一盘菜（图片源自网络）现在我们经常听到年轻人说吃泡面存钱，时间退到二三十年前就是吃泡菜攒钱。对于很多老四川人而言，自行车、收音机、缝纫机这些家当都是从泡菜坛子里一点一点捞出来的。四川有句俗语“泡菜坛子捞家当”，说的就是这个。在那个物质匮乏的年代，一碟泡菜就是一盘主菜。要想添家当，便宜下饭的泡菜自然就成了首选。听老辈子讲，那时候若是在筒子楼里面见到哪家添了新家当，定会开玩笑的说。“老黄，你这个自行车是泡菜坛子里头捞出来的哇？”四川人的泡菜坛子真的是将“勤俭持家”四个字发挥到了极致。萝卜皮、萝卜缨可以丢到坛子头，青菜头皮、莲白杆这些边角余料也可以丢到泡菜坛子里。川人在制作泡菜的时候讲究选择当季的蔬菜瓜果，一来是因为当季蔬菜新鲜味美，二来也是图当季蔬菜物美价廉。比如春天四川人会选用新鲜的莴笋、莲白、春笋做泡菜，吃起来最是爽脆。到了夏季则选用辣椒、豇豆、黄瓜、苦瓜这些蔬菜，一碗稀饭一碟泡菜，很是开胃下饭。秋天这个丰收的季节可选的蔬菜最多。到了冬天打了霜的萝卜、大白菜、儿菜等最是美味。川人泡菜的内容真是应有尽有（图片源自网络）要说起开胃下饭这个话题，川菜大概是最有发言权的。当鱼香肉丝，麻婆豆腐、鸡米芽菜，烂肉豇豆，回锅肉，毛血旺这些下饭菜摆在你面前的时候，两大碗干饭就是最佳搭档。无论是麻辣鲜香的麻婆豆腐，还是入口浓香的回锅肉，亦或是咸鲜酸甜的鱼香肉丝，道道菜都让人食欲大开，饭量大增。有时候就着一盘麻婆豆腐都拌着下三大碗饭。麻婆豆腐最是下饭（图片源自网络）对于川人来说，最好吃的菜就是下饭菜。换句话来说，不下饭的菜弄得再巴适也只能冠以“华而不实”四个字。从某种角度来看，其实下饭菜也是一种变相的节约。烂肉豇豆算得上典型的川人家常菜。我小时候就特别喜欢吃这道下饭菜。夏天放点烂肉豇豆在稀饭里面，咸酸的味道特别开胃，不多会儿三大碗稀饭就喝了下去。煮面的时候放点烂肉豇豆当臊子就成了泡豇豆面，豇豆脆脆的口感和面条形成了鲜明的对比，呼啦呼啦一大碗面就下了肚。烂肉豇豆是川人家庭中最常见的下饭菜之一（图片源自网络）不用费时费力准备精致菜品，不用耗费心力烹饪高级食材，就着一盘简单开胃的下菜饭就可以撑下三大碗干饭。你们说这样算不算节约了？说到“节约”二字，川人还有一个经典理论。“一盘菜好不好吃，衡量标准就是汤汤能不能留到第二顿下面吃。”记得小时候家里偶尔会买一两个凉拌菜加菜，出镜率最高的就是红油兔丁。那时候人还小，可以肆无忌惮地在盘子里专挑兔丁吃，老汉儿就笑嘻嘻地看着我就着兔丁大口吃饭的样子。我总会问老汉儿为啥子专挑配菜里面的花生米吃，老汉儿这时候或者会夹一筷子花生米抿一口小酒，或许会夹一段葱白，笑着说道：“这个才是最好吃的。”小时候我当真了，长大之后自己当老汉儿了，才琢磨出来这其中的滋味。头天如果桌子上有红油兔丁，第二顿保准就有红油汤汤烧的菜，加块豆腐，加点土豆片片，红油和豆豉的味道渗入到菜里面，又是一道巴适的下饭菜。如果这顿还没有吃完，第三顿准会变成面条的底料。一碗额外加了佐料的红油汤汤面条，将最后的红油兔丁“吃干马尽”，一点汤汤水水都不放过。一碗红油兔丁你们可以吃几顿（图片源自网络）在我小时候的记忆里，家里不要说剩饭剩菜，就连汤汤水水都不舍得倒掉。那些剩下的汤汤水水拿来煮面蘸馒头都是最常见的。川人有些菜品重油重辣，恰好这些油拿来煮面烧菜滋味最是安逸。如果要选一个川菜里面“二次利用”最多的菜品，大概回锅肉会当选。川人最喜欢吃回锅肉。这个菜油多料多，如果第一顿吃不完，第二顿就可以加些莲白、空心菜再炒一顿。回锅肉第二顿的滋味最是足，不愧会有回锅肉这个名字。回锅肉吃到第三顿多半就会变成面条的臊子，炒饭的底料。回锅肉面的味道简直不摆了（图片源自网络）一顿滋味十足的回锅肉炒饭，一碗回味无穷的回锅肉面条，将回锅肉的所剩无几的汤汤水水发挥到了极致，真是一点都没有浪费。你们说川人节约不节约？四川究竟哪个地方的面最好吃？成都人嘴里的“肉三花”：脑花、腰花、蹄花每次四川人请外地朋友吃火锅，都是一次艰难的迁就过程

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